Blodpudding

Blodpudding är en klassisk nordisk maträtt där basen utgörs av svinblod. De övriga ingredienserna varierar. Ett vanligt recept innehåller dessutom: Mjölk, rågmjöl, specktärningar, sirap samt öl eller svagdricka och kryddas ofta med lök, kryddpeppar eller mejram. Smeten hälls sedan i formar som sätts i ugn i ett vattenbad, som sedan låtes torka.

Äldre svensk mattradition innebar att så mycket som möjligt av grisen togs tillvara, varvid blodet blev till blodpudding. Numera produceras blodpudding industriellt där märken som Scan tillhör de stora.

Blodpudding serveras oftast tillsammans med lingonsylt och stekt bacon, men även kokt potatis eller vitkål kan även förekomma beroende på vid vilken landsända och efter vilken tradition blodpuddingen är lagad.

Blodpudding förväxlas ofta med blodkorven som är en skånsk variant som har ett lite annorlunda recept. I Skåne är blodkorven besläktad med blodrätten Mårten Gås, som består av gåsblod. Andra variationer är blodplättar eller paltbröd.

Recept

• Ingredienser

1 paket blodpudding, 425 g

4 dl kokta vita bönor

15 cm purjolök

4 skivor bacon

2 msk chilisås

1 stänk worcestershiresauce

• Kålsallad

vitkål, stor klyfta

1st apelsin

10 cm purjolök

1 msk citronsaft

salt och peppar

Den här artikeln ingår i ämnesportalen om Nordisk mat