Rågmjöl
Rågmjöl är ett fullkornsmjöl av råg där hela kärnan används. Traditionellt sett används rågmjöl till surdegsbröd i Tyskland och de skandinaviska länderna. I de flesta sorters knäckebröd är även rågmjöl huvudingrediensen. Ofta används vetemjöl och råg i kombination vid bakning eftersom att vetemjöl har bättre bakningsegenskaper än råg. När skalet och grodden har siktats bort benämns det som siktat rågmjöl. Rågsikt består av mellan 40-50% siktat rågmjöl och resten vetemjöl.
|
i ämnesportalen om Nordisk mat |
