Slottsstek

Slottsteken är lillebroder till den lite finare herrgårdssteken. En klassisk med smak utav ansjovis. Tillhör klassisk svensk husmanskost precis som storebror.

Recept

För 8-10 personer.

• Ingredienser

1,6 kg fransyska eller nötinnanlår

salt ,peppar & paprikapulver

1 gul lök i klyftor

1 morot i bitar

1 lagerblad

5 kryddpepparkorn

5 svartpepparkorn

1 msk sirap

1/2 msk ättiksprit 12%

1 burk ansjovisfilé (55 g)

3 dl vatten

• Sås

silad sky

2 msk vetemjöl ( + vätska)

ev ansjovisspad

• Tillbehör

vinbärsgelé

inlagd gurka

• Gör så här

Krydda köttet med salt, peppar och paprikapulver.

Bryn det väl runtom med matfett i en stekpanna.

Lägg över steken i en gryta. Stick i en köttermometer.

Lägg i lök, morot och kryddor.

Tillsätt sirap och ättika och lägg i ansjovisfiléerna.

Spar spadet till såsen. Häll över vattnet.

Sjud köttet sakta under lock tills termometern visar 70-75°C,

beroende på hur genomstekt man vill ha köttet.

Beräkna 1 1/4-1 1/2 timme. Ta upp steken och låt den "vila".

Sila ner skyn i en såskastrull och pressa innehållet mot silen.

Häll i grädden och koka ihop en stund. Rör ut mjölet med lite vatten eller grädde.

Vispa ner redningen lite i sänder under kokning, tills såsen känns lagom tjock.

Smaka av med lite ansjovisspad och koka ytterligare 5 minuter.

Skär upp steken med vass kniv så att skivorna blir tunna.

Servera med nykokt potatis, såsen och tillbehören.

Den här artikeln ingår i ämnesportalen om Nordisk mat