Semlor

Semla,fastlagsbulle, fettisdagsbulle eller hetvägg är benämningen på ett bakverk bestående av en vetebulle, vispad grädde, kanel och mandelmassa. Själva ordet semla syftade till en början endast på själva vetebullen, men har med tiden kommit att omfatta hela bakverket. Arvet från tiden då det semlan var en vetebulle lever emellertid kvar i Finland, där ordet fastlagsbulle är det förekommande ordet för hela bakverket.

Historia

Semlans inträde i Sverige är omtvistat men det finns skäl att tro att semlan bakats i Sverige ända sedan 1541 då den förekommer i Gustav Vasas bibel, dock skall det ha bakats en tidig variant av semlor redan under det sena romarriket och kom i samband med att germanstammar koloniserade riket att överföras till germanerna. Varifrån tradition skall ha levt kvar och frodats i samband med kristnandet av Europa.

Här föreföll semlan ypperlig för att låta folk äta upp sig inför fastan som varade sju veckor innan påsk. Den åts vanligtvis på tisdagen som kom att kallas just för "fettisdagen", därav namnet fettisdagsbulle. Eftersom den åts före fastlagen kom den även att tituleras fastlagsbulle. När svenska folket tappade tilltron till den kristna traditionen uppkom en ny tradition i att äta bakverket varje tisdag i sju veckor innan påsk, under den tid då man förr hade fastat. Till följd av den kommercialisering vi sett de senaste decennierna bakas nu semlor redan innan jul och säljs fram till påsk.

Ursprungligen skall semlan ha ätits i en djup tallrik med varm mjölk, en tradition som det gjordes avkall på under 1900-talets andra hälft då konditorier började servera semlor utan varm mjölk. Då skall även vissa konditorier ha övergått till en deg lik wienerbrödets, för att få semlan att mer likna ett vanligt sött bakverk.

Etymologi

Ordet semla kommer från latinets semila, vilket betyder fint mjöl. Det har fått betydelsen av vitt vetemjöl i Sverige, som till en början endast de högre stånden hade råd med.

Benämningen hetvägg härstammar från tyskans heisse Wecken("varma kilar"), detta eftersom att semlorna på 1700-talets skars i kilformationer för att man skulle kunna utnyttja den maximala kokytan i kastrullen.

Kuriosa

Den litterära privatdektektiven Ture Sventon är känd för sitt talfel beträffande bokstaven t och sin fascination för "temlor"(s blir t).

Den svenska kungen Adolf Fredrik Holstein-Gottorp avled 1771 troligen av ett slaganfall efter att ha intagit en bred supé bestående bland annat semlor, eller som de kallades då "hetväggar".

Recept

1 stor, 10 medelstora, 20 små eller 30 minisemlor

• Ingredienser

75 g margarin eller smör eller 3/4 dl flytande margarin

2½ dl mjölk

25 g jäst

½ tsk salt

½ dl socker eller vit sirap

1 tsk kardemumma, stött eller mald

7-8 dl vetemjöl (ca 440 g)

1 ägg

• Fyllning

200 g mandelmassa eller 1½ dl sötmandel + 1½ dl socker

1 dl mjölk

• Garnering

2-3 dl vispgrädde

florsocker

• Gör så här

1. Smält det fasta fettet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37°C (fingervarmt). Används flytande margarin, värm enbart mjölken.

2. Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, ev flytande margarin, salt, socker eller sirap, ev kardemumma, ägg och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper kanterna.

3. Jäs degen under bakduk ca 30 min.

4. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Baka ut degen till önskat antal bullar. Jäs dem under bakduk på plåt 20-30 min, den kortare tiden för stor bulle. Sätt på ugnen. Grädda den stora bullen i nedre delen av ugnen ca 25 min, övriga storlekar i mitten ca 15 respektive 7-10 min. Låt kallna på galler under bakduk.

5. Skär av ett lock på varje bulle. Tag ur en del av inkråmet med en gaffel. Smula sönder det i en skål. Blanda med riven mandelmassa eller med finhackad eller mald mandel och socker. Tillsätt sedan mjölk och rör till en ganska lös smet. Fördela fyllningen i bullarna. Vispa grädden och lägg en klick i varje bulle. Lägg på locken och sikta lite florsocker över semlorna.

6. Ugnstemperatur: Stor semla (1st) 200°C Medelstora semlor (10st) 200-225°C Små semlor och mini-semlor (20 eller 30st) 225-250°C

Den här artikeln ingår i ämnesportalen om Nordisk mat