Pyttipanna

Pyttipanna är en klassisk maträtt i den svenska husmanskosten. Maträtten är ursprungligen bestående av rester som blivit av från andra måltider. Pyttipanna innehåller oftast tärningar av potatis och kött som blandas ihop tillsammans med lök i en varm stekpanna. Pyttipanna kan göras på flera sätt med flera olika ingredienser, mycket beroende på vad man har hemma och vad man själv tycker mest om. Pyttipanna är ett vanligt inslag i den svenska husmanskosten, även om den numera oftast köps färdiglagad.

Till pyttipanna serveras lämpligen inlagda skivade rödbetor, stekt ägg eller råa äggulor som serveras i halva äggskal. Även inlagd gurka och paprikasallad förekommer som tillbehör. Ett förekommande uttryck för pyttipanna är "flygolycka", och anspelar då på den röra som blir av ingridienser och rödbetor på tallriken.

Det finns även en lyxigare variant av pyttipanna som heter Biff Rydberg. Andra varianter är oxpytt, krögarpytt och gräddstuvad pyttipanna.

Recept

4 portioner

Tillagningstid ca 30 minuter

• Ingredienser

8-10 råa eller kokta kalla potatisar

2-3 msk margarin eller smör

2-3 gula lökar

• Gör så här

Skala och skär potatis i små tärningar.

Stek råa potatistärningar halvmjuka i fettet i en rymlig stekpanna.

Skala och finhacka lök under tiden. Stek den sedan med potatisen.

Eller stek kokta potatistärningar och hackad lök tillsammans.

Med kött eller korv

• Ingredienser

ca 4 dl tärningar av stekt eller kokt kött eller ca 200 g korv t. ex. falu-, medister- eller frukostkorv

1 sk salt

Svart- eller vitpeppar

Blanda tärningarna av kött eller korv med lök och potatis i stekpanna.

En del av köttet kan gärna vara rökt, t. ex. skinka, kassler eller bacon.

låt alltsammans steka en stund, vänd då och då med en stekspade. Smaksätt med salt och peppar.

Med köttfärs

• Ingredienser

ca 250 g blandad köttfärs eller ren- lammfärs

1 sk salt

Svart- vitpeppar

• Gör så här

Bryn köttfärsen i lite fett i en annan stekpanna ca 5 min. under omrörning.

Lägg över den brynta, smulade färsen i stekpannan med lök och potatis.

Smaksätt med salt och peppar.

Till ren- och lammfärs är det gott att bryna lite svamp, t. ex. kantareller, tillsammans med färsen.

Den här artikeln ingår i ämnesportalen om Nordisk mat