Biff Rydberg

Biff Rydberg är uppkallad efter Hotell Rydberg som ligger i Stockholm och som i sin tur har fått sitt namn efter grosshandlaren Abraham Rydberg för att denne donerat medel till bland annat hotellets bygge. Maträtten var även en standardrätt på hotellet. Hotellet försvann 1914, men maträtten lever fortfarande kvar.

Biff Rydberg är en lyxigare variant av pyttipanna där ingredienserna är skurna i större bitar än till pyttipannan. Köttet i maträtten varierar från oxfilé och innanlår till entrecôte.

Biff rydberg serveras oftast med en rå äggula placerad i ett halvt äggskal. Till kommer också hackad persilja.

Recept

• Ingredienser

10-13 potatisar

ca 8-- 10 st gula lökar

ca 600-800 g benfritt nötkött

ca 8-- 10 st gula lökar

Smör

Salt och peppar

Hackad persilja

• Gör så här

Stek de tärnade potatisarna tills de blir mjuka inuti. Fräs löken i lite smör och låt den stakas tills löken blir mjuk på svag värme. Skär köttet i tärningar och bryn lite smör samt krydda med salt och peppar. Strö på hackad persilja.

Den här artikeln ingår i ämnesportalen om Nordisk mat