Julskinka
Julskinkan på julbordet.
Julskinkan är en skinka som först kokats och sedan griljerats med senap. Julskinkan har en traditionell och självklar plats i de flesta svenska hem på julbordet, samt kommande dagar så länge det finns skinka kvar. Överblivna rester från julskinkan kan även användas till andra maträtter, t. ex. spadet från julskinkan brukar sparas till dopp i grytan. Under senare år har dock färdigkokt och färdiggriljerad skinka blivit vanligare i livsmedelsaffärerna.
I norden har vi ätit julskinka under mycket lång tid, historien om julskinkan kan gå tillbaka till förkristen tid. Där kan den ha varit del i religiösa inslag, jämför med t. ex. Särimner eller Gullinburste.
Julskinka med senapsgriljering
Portioner: Ca 20
- Ingredienser
- Rimmad skinka (ca 3 kg)
- GRILJERING
- 1 ägg
- 1 msk senap
- 1 msk fransk senap
- 1 msk socker
- ½ dl ströbröd
- Gör så här
- 1. Spola av skinkan med kallt vatten. Låt eventuellt nät sitta kvar.
- 2. Stick i en köttermometer, se till att spetsen kommer i mitten av skinkan och att så mycket som möjligt av röret är i skinkan.
- 3. Lägg skinkan i en gryta och häll på vatten så att det täcker.
- 4. Låt koka upp och sjud sedan skinkan på svag värme tills termometern visar 70°C för en saftig skinka eller 75°C för en skinka med "klassisk skinksmak".
- Skinkan kan också lindas in i ugnsfolie och läggas i en långpanna. Tillaga i nedre delen av ugnen i 175°C till ovan nämnd temperatur. Beräkna i båda fallen 45 min-1 tim per kilo skinka.
- 5. Låt skinkan vila ca 15 min innan nätet dras bort. Lägg skinkan i en ugnssäker form.
- 6. Blanda samman ägg, de båda senapssorterna och socker. Bred blandningen över skinkan och strö över ströbrödet. Griljera skinkan mitt i ugnen i 225°C, ca 15 min tills skinkan fått fin färg.
- 7. Låt skinkan kallna innan den skärs i tunna skivor och serveras på julbordet.
|
i ämnesportalen om Nordisk mat |
