Hargryta
Hargryta är en gammal rätt som ursprungligen tillagades av jägare, men har även i övrigt vart ett viktigt komplement till den svenska husmanskosten och matsedel i många år. Harköttet är mycket mörkt och smakar därför mycket vilt, vilket även gör att det är passar bra att marinera. Hargryta återfinnes även vanligen till julbord.
Recept
Recept nr. 1
- Ingredienser
- En hare (styckad i portionsbitar)
- Salt och grovmalen svartpeppar
- 2 gula lökar
- 3 morötter
- Färsk timjan och rosmarin (torkad går även bra)
- 4 st lagerblad
- 5-6 krossade enbär
- 2 dl kraftig buljong
- 3 dl grädde
- Gör så här
- Marinera gärna köttet 1 dygn i mjölk (om ni inte gillar viltsmak) eller rödvin. Ta upp köttet, torka av det och salta och peppra. Lägg bitarna i en stekgryta och bryn dem lätt i lite smör. Strö över hackad lök och skivade morötter. Tillsätt timjan, rosmarin, lagerblad och enbär. Häll över buljongen och rödvinsmarinaden. Stek minst 1½ tim, köttet skall börja lossna från benen. Ta upp kött och grönsaker och häll därefter i grädden och låt grytan koka upp och puttra i några minuter så att grädden och buljongen kokar ihop till såskonstistens. Du kan ev reda av med maizena om du önskar en tjockare sås.
- Servera gärna med pressad potatis, svartvinbärsgele, grönsallad och en kall öl.
Recept nr 2.
- För 6-8 personer.
- Ingredienser
- 1 hare, flådd och urtagen
- 1 1/2 msk vetemjöl
- 100g championer eller 1 st 1/8 burk
- 1 1/2-2 tsk salt
- 100g sidfläsk
- 1 dl syltlök
- margarin eller smör
- persilja
- Marinad
- 1 flaska rött vin
- 1 lagerblad
- 6 kryddpepparkorn
- 2 kryddnejlikor
- 1 kryddmått timjan
- 2 vitlöksklyftor.
- Gör så här
- Skölj och torka haren väl in- och utvändigt, stycka den i portionsbitar. Blanda alla ingredienserna till marinaden, låt haren ligga i marinaden ca 12tim. Ta upp bitarna och torka dem väl, bryn dem i matfett i en gryta. Krydda med salt, strö över mjölet, späd med den silade marinaden så att det nätt och jämnt täcker köttet. Låt grytan koka ca 1 tim. Skär sidfläsket i tärningar, skiva champinjonerna, bryn fläsket och svampen i matfett. Blanda ner fräset i grytan tillsammans med syltlöken. Koka ytterligare ca 15min eller tills köttet känns mört. Strö klippt persilja över. Serveras med kokt potatis.
|
i ämnesportalen om Nordisk mat |
