Tjälknöl

Tjälknöl är en norrländsk maträtt, bestående av kött som steks i ungen på värme under en lägre tid. Oftast är det älgkött det rör sig om, till följd av den stora antalet älgar i Norrland i proportion till nötkreatur eller andra hjortdjur. Älgköttet i andra fall bytas ut mot just nötkött. Tjälknöl serveras oftast med potatisgratäng till julbordet. Notera att köttet skall vara fryst när det sätts in i ungen.

Recept

Recept för 25 portioner.

• Ingredienser

3 kilo innanlår, högrev av älg

• Saltlag

2 liter vatten

2 1/2 dl salt

1 msk socker

1 chilipepparfrukt

1 kvist rosmarin

2 msk enbär

3 vitlöksklyftor

• Gör så här

Sätt in den frysta köttbiten i kall ugn. Värm ugnen till 100 grader.

Stick in en köttermometer efter 2-3 timmar när köttet tinat.

Låt köttet steka i 8-10 timmar, beroende på köttstyckets form och hur väl stekt du vill ha tjälknölen.

När termometern visar på 55 grader är tjälknölen röd, vid 65 grader rosa och vid 75 grader genomstekt.

Tjälknölen på bilden är stekt till 65 grader.

Koka upp alla ingredienser till lagen och låt koka någon minut. Dra den av värmen.

Lägg i den färdigstekta tjälknölen. Ställ den svalt och lägg på lock.

Efter 4-5 timmar har tjälknölen fått lagom sälta och smak.

Skär upp den i så tunna skivor som möjligt.

Tjälknölen serveras kall med potatisgratäng, potatissallad eller som en rätt på ett buffébord.

Den här artikeln ingår i ämnesportalen om Nordisk mat