Sillbullar
Sillbullar tillhör den del av den äldre svenska husmanskosten som mer eller mindre har glömts bort. Sillbullarna serveras oftast med korintsås. Rätten räknas också som en del av det svenska julbordet, även om det numera fått ge vika inför andra varianter på sill såsom senapssill eller dillsill. Det skall emellertid under 1900-talets första hälft övergått till att vara en vardagsrätt.
Recept
Till 4 personer.
Sillbullar - Ingredienser:
2 Stora salta sillar
5 Kokta kalla potatisar
2 dl Kokt eller stekt kött
1 dl Mjölk
1 ml Vitpeppar
1/2 dl Ströbröd
Sås - Ingredienser:
3/4 dl Korinter
4 dl Buljong
1 1/2 tb Maizena el potatismjöl
1/2 dl Vatten
2 tb Vinäger
1 tb Sirap Salt Soja
Gör så här:
Rensa och filea den hela sillen. Dra bort skinnet. Låt sillfiléerna ligga i kallt vatten ca 15 min. Mal sill, potatis och kött i köttkvarn eller finfördela i matberedare. Blanda färsen med mjölk till en smidig och formbar konsistens. Peppra. Forma färsen till platta biffar. Vänd dem i ströbröd. Stek sillbullarna i smör på medelstark värme tills de fått färg och är genomstekta, ca 3 min/sida.
SÅS: Koka korinterna mjuka i buljongen. Blanda maizena eller potatismjöl och vatten. Dra kastrullen från värmen. Rör ned redningen. Låt såsen koka ca 3 min med maizenamjöl, men bara koka upp med potatismjöl. Smaksätt med vinäger, sirap, salt och soja.
Servera med kokt potatis och en råkostsallad.
