Kalakukko
Kalakukko är en finländsk maträtt vars namn betyder fisktupp. Rätten består av fisk, vanligtvis siklöja, som täcks av ett deghölje och därefter varvas med fläsk. Rätten ugnsbakas 4 – 6 timmar. Kalakukko kallas ibland för "världens äldsta konserv".
Recept
Skalet'
5 dl vatten
½ msk salt
100 g smör
ca 9 dl rågmjöl
ca 3 dl vetemjöl eller jästbrödsmjöl
Innehåll
1 kg fisk mujka (siklöja), abborre, lake
150 – 250 g sidfläsk
2 – 3 tl salt
Gör så här Knåda degen till en kompakt seg deg. Kavla degen till en oval platta som är 1 cm tjock i mitten och tunnare på kanterna. Strö rågmjöl i mitten på degplattan. Skölj fisken och låt den rinna av, varva fisken med sidfläsket i mitten på degplattan strö salt mellan varven. Vik upp kanterna på fyllningen, pensla med vatten och strö på mjöl samtidigt som du formar Kalakukkon. Grädda i 220 –225 grader. Linda in kalakukkon i aluminiumfolie, låt den badda i ugnen i 100 – 150 grader i 4 – 6 timmar.
|
i ämnesportalen om Nordisk mat |
