Trattkantarellsoppa

Trattkantarellsoppa görs av torkade trattkantareller. En svampsort som gör sig mycket bra i en krämig soppa som denna.

Recept

Till 4 personer

Ingredienser

2 dl (cirka 60 g) rensad svamp (alt 2-3 msk torkad svamp)

1/2 gul lök

smör

1/2 l grönsaksbuljong (vatten + tärning eller fond på flaska)

4 dl grädde + 4 dl mjölk

cirka 1 msk mjöl, till redning

salt och vitpeppar

sherry eller portvin (vitt), t ex Amontadillo sherry eller OffleyPort Cachucha

Gör så här:

Använder du torkad svampen, så ska den blötläggas i lite vatten cirka en timme. Låt svampen rinna av. Färsk svamp skärs i bitar. Skala och finhacka löken. Fräs lök och svamp mjuka i lite smör på svag värme i en kastrull. Slå på grönsaksbuljongen och 7 dl av gräddmjölken. Koka upp och sjud soppan några minuter. Vispa eller skaka samman resten av (1 dl) gräddmjölken och mjölet till en redning. Rör ner redningen i soppan och låt koka försiktigt i 5-6 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och sherry/portvin. Lättlagad krämig version av en god klassisk trattkantarellsoppa, som med fördel görs på torkad svamp. Receptet fungerar även fint på en blandning av färska champinjoner och torkad karljohan, som finns i många matbutiker

Den här artikeln ingår i ämnesportalen om Nordisk mat