Rimmad torsk

Rimmad torsk är en skandinavisk traditionell fiskhuvudrätt som serveras tillsammans med potatis.

Den här artikeln ingår i ämnesportalen om Nordisk mat

Recept

4 portioner

• Ingredienser

Cirka 800 g färska stora torskfiléer med skinnet kvar

• Lag till rimning

3/4 dl salt

3/4 dl strösocker

1 1/2 liter vatten

Till ugnsbakning:

ca 1 msk olja

• Rödbetsmousse

3 medelstora (ca 200 g) råa rödbetor

2 dl mellangrädde

1 ägg

1/2 tsk salt

1/2 krm mald svartpeppar

• Små potatiskakor

8 medelstora potatisar

2 msk smör eller margarin att smälta

ca 1 tsk salt

1/2-1 krm mald svartpeppar

• Pepparrotssås

2 dl (lätt) cr?me fráeche

1/2 dl hackad gräslök

ca 1 msk nyriven pepparrot

1 krm salt

1/2 krm mald svartpeppar

• Så här gör du

1. Skölj filéerna med skinnsidan kvar. Dela mycket stora filéer i två bitar och skär/klipp bort en del av den tunna "slaksidan" på varje.

2. Blanda ingredienserna till lagen i en skål eller form - där också fisken får plats - och rör tills salt och socker löst sig. Lägg filébitarna i lagen. Låt det hela stå kallt 2-3 timmar så att fisken blir rimmad.

3. Förbered rödbetsmoussen under tiden: Skala och skiva rödbetorna. Koka dem mjuka i grädden. Kör blandningen i mixer eller matberedare till fin puré. Låt den svalna och blanda i ägget. Rör i salt och peppar. Fördela smeten i fyra smorda portionsformar, cirka 3/4 dl smet i varje. Ställ formarna kallt och vänta med gräddningen tills torsken är rimmad.

4. Stek potatiskakorna färdiga: Skala och finstrimla potatisen (i matberedare). Blanda strimlet med smält smör, salt och peppar i en bunke. Stek potatismassan i plättlagg, eller som plättstora rundlar i stekpanna. Lägg upp potatiskakorna på lätt oljad plåt - för värmning strax före servering.

5. Grädda rödbetsmoussen: Sätt ugnen på 225 grader. Grädda formarna med smeten i vattenbad (ställ en ugnssäker form i ugnen, häll i hett vatten och placera formarna däri) 30-35 minuter. Håll moussen varm under aluminiumfolie så länge.

6. Ugnsbaka fisken: Sänk ugnsvärmen till 200 grader. Lägg de rimmade filéerna med skinnet ner i en oljad (liten) långpanna, eller på ett stort, oljat ugnssäkert fat. Ugnsbaka fisken cirka 15 minuter eller tills den är vit och skivig rakt igenom.

7. Såsen: Blanda alla ingredienserna till pepparrotssåsen.

8. Koka broccolin. Värm potatiskakorna i ugn någon minut eller två, när fisken är färdig. Stjälp rödbetsmousserna ur sina formar. Lägg upp torskfilé, potatiskakor, rödbetsmousse och broccoli direkt på varma tallrikar. Servera den kalla såsen till.