Pannbiff

Pannbiff är en stekt biff av formad och utplattad köttfärs av nöt eller gris, eller en blandning därav. Den är också nära släkting till andra biffar såsom Hackebiff eller Köttfärsbiff. Då en Pannbiff består av finmalt kalvkött tillsammans med grädde, äggulor, salt och finsiktat ströbröd kallas den Wallenbergare. Den har dessutom utgjort grunden för vad som kom att bli den moderna hamburgaren. Pannbiff serveras som svensk husmanskost gärna med kokt potatis och brun sås, alternativt med löksky.

Pannbiff med löksky

4 portioner

• Ingredienser

6 hg nötfärs

1 gul lök, finhackad

1 ägg

0,75 dl ströbröd

1 dl mjölk

salt

peppar

• löksky

1-2 gula lökar, skivade

2 msk smör

2 tsk socker

1 msk vetemjöl

3 dl vatten

1 tärning mörk oxbuljong

salt

peppar

• Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjölk med ströbröd och låt svälla 5-10 minuter.

Blanda ner färsen, finhackad lök, ägg och kryddor.

Forma pannbiffar och stek i smör, ett par minuter på varje sida, tills de fått fin färg.

Efterstek biffarna i ugn, ca 5-10 minuter, tills de är genomstekta.

Skala och skiva löken och bryn i stekpanna eller kastrull.

Tillsätt sockret mot slutet och låt det karamelliseras lätt.

Pudra över mjölet, tillsätt vatten och buljongtärning.

Låt såsen koka ihop en stund (och tillsätt ev mer vatten) och smaka av med salt och peppar.

Servera tillsammans potatis och saltgurka.

Den här artikeln ingår i ämnesportalen om Nordisk mat