Våfflor

En våffla är ett bakverk, som är känt sedan åtminstone medeltiden i Sverige. Ordets etymologi tros härstamma från tyskans ord för honungskaka, wabe, men sattas sedan i samband med Jungfru Maria bebådelsedag, som kom att bli den "officiella våffeldagen" i Sverige. Våfflor finns idag i ett flertal variationer med allt från laktosfri våffla till den klassiska frasvåfflan. Våfflor kan även åsyfta det rån lösglass ofta serveras i. Våfflorna serveras ofta tillsammans med grädde, glass eller sylt till.

Våfflans historia

Till en början skall våfflor ha gräddats i saxlika järn med rektangulära plattor över en öppen spis, som förekom i stor utsträckning tills järnspisen introducerades på 1860-talet. De tidigaste våfflorna hade om än vart fyrkantiga tils det runda våffeljärnet kom 1890-talet, men än hade sitt klassiska och utmärkande rutmönster.

Våfflor förekom både till vardags och till de mer högtydliga sammankomsterna. När våfflorna gräddades över glöden från spisen gick det fort att få fram frasiga våfflor, därav kom det att bli ingredienserna som fick avgöra vilken klass våfflorna hamnade i. De mer alldagliga våfflorna bestod alltjämt till stor del av mjöl och vatten. Medan till fest så kostade man ofta på sig även ägg, socker och smör, vilket gjorde våfflor till en eftertraktad festmåltid.

Kulmen för våfflornas popularitet kom att bli runt sekelskiftet 1900, då det blev på modet att äta våfflor tillsammans med grädde och sylt till kaffet. Nu blev även våfflorna en högst eftertraktad kommerciell produkt och flertalet våffelbruk tornade upp sig, inte minst i huvudstaden. Det här gjorde våffeljärnet till något utav en nationalsymbol för den här tiden, en kombination mellan tidsenlig nationalromantik och jugendstil. En popularitet som än mer späddes på utav öppnadet av Skansen decenniet innan genom den så kallade "skansenandan".

Kajsa Vargs Recept på våfflor

15 portioner

• Ingredienser

3 ¼ dl sur tjock grädde eller crème fraîche

6 ½ dl vatten

1 ¾ dl smält smör

2 ägg

ca 5 dl vetemjöl

• Gör så här

1. Till ett kvarter sur grädda tages 2 kvarter vatten, ett halvt kvarter smält smör och 2 stycken ägg.

2. Alltsammans vispas väl tillhopa med så mycket gott vetemjöl att det ringlar sig efter vispen när han upplyftes. Bakas sedan på vanligt sätt. NB.

3. Till dessa våfflor bör vara god tjock grädda, som intet är för gammal, så bliva de goda.

• Ur: Cajsa Warg, Hjelpreda i hushållningen för unga Fruentimber, 1755

Klassiskt recept av Romble Salé

• Ingredienser

3 ägg

106 g strösocker

106 g vetemjöl

27 g smält smör

• Gör så här

1. Slå tree Egg sönder uthi een skål/ och strö theruppå 1/4 Marker stött Sucker/ rör tilsamman och lägg ther til 1/4 Marker grant Hwetemiöl/ tillijka med 2. Lodh smält Smör/ som är färskt och osaltat/ slå thet ihop medh een skiedh eller wijsp/ och om blandningen tyckes wara för tunn/ så kasta ännu uthi henne någhot Sucker och lijtet Miöl at hon blifwer tiock.

2. När thet så är ihopa lagat/ skal man göra Wafle-Järnet warmt på båda sijdor/ men icke hålla thet öfwer Elden så länge at thet begynner röka/ förty tå blifwer thet förwarmt och bränner Waflan.

3. Therföre när Wafle-Järnet är nogsampt warmt/ skal man öpna thet och leggia ther inn uthi aff Deegen så stoort som ett lijtet Egg/ och breda thet uth i långdan/ sedan klämma Järnet sachteligen tilsamman/ och hålla thet öfwer Elden/ och wända thet om på andre sijdan/ at Waflan blifwer bakat på både sijdor. Ther effter tagher man henne aff Järnet/ och skräder bort bräddarne.

4. Men om Waflan hänger widh Järnet/ så är Deegen alt för fijn/ therföre skal man ännu giuta uthi honom lijtet Miöl/ Smör och Egg. Och äre thesse Waflerne bättre kalla til at ätha än warme.

Om blandningen blir för tunn, lägg till mer socker och mjöl föreslår Romble Salé.

• Ur: Romble Salé, Then Frantzöske Kocken och Pasteybakaren, 1664.

Moderna våfflor

• Ingredienser

6 dl mjölk

3 dl vetemjöl

3 ägg

2-3 msk smör

0,5 tsk salt

(Alternativt tillsätts några matskedar socker efter behag)

• Gör så här

1. Häll hälften av mjölken i en skål.

2. Vispa i mjölet och saltet till en jämn smet.

3. Häll i resten av mjölken och därefter äggen.

4. Grädda. Alternativt kan du smälta smöret och hälla i det i smeten.

Då behövs inget smör till gräddningen förutom till första laggen.

Externa länkar

www.vafflor.se

Den här artikeln ingår i ämnesportalen om Nordisk mat