Slottsstek

Från Metapedia
Hoppa till: navigering, sök

Slottsteken är lillebroder till den lite finare herrgårdssteken. En klassisk med smak utav ansjovis. Tillhör klassisk svensk husmanskost precis som storebror.

Recept

För 8-10 personer.
  • Ingredienser
1,6 kg fransyska eller nötinnanlår
salt ,peppar & paprikapulver
1 gul lök i klyftor
1 morot i bitar
1 lagerblad
5 kryddpepparkorn
5 svartpepparkorn
1 msk sirap
1/2 msk ättiksprit 12%
1 burk ansjovisfilé (55 g)
3 dl vatten
  • Sås
silad sky
2 msk vetemjöl ( + vätska)
ev ansjovisspad
  • Tillbehör
vinbärsgelé
inlagd gurka
  • Gör så här
Krydda köttet med salt, peppar och paprikapulver.
Bryn det väl runtom med matfett i en stekpanna.
Lägg över steken i en gryta. Stick i en köttermometer.
Lägg i lök, morot och kryddor.
Tillsätt sirap och ättika och lägg i ansjovisfiléerna.
Spar spadet till såsen. Häll över vattnet.
Sjud köttet sakta under lock tills termometern visar 70-75°C,
beroende på hur genomstekt man vill ha köttet.
Beräkna 1 1/4-1 1/2 timme. Ta upp steken och låt den "vila".
Sila ner skyn i en såskastrull och pressa innehållet mot silen.
Häll i grädden och koka ihop en stund. Rör ut mjölet med lite vatten eller grädde.
Vispa ner redningen lite i sänder under kokning, tills såsen känns lagom tjock.
Smaka av med lite ansjovisspad och koka ytterligare 5 minuter.
Skär upp steken med vass kniv så att skivorna blir tunna.
Servera med nykokt potatis, såsen och tillbehören.
Nordiskmat.jpg
Den här artikeln ingår
i ämnesportalen om
Nordisk mat