Potatismjöl

Potatismjöl (potatisstärkelse) är en stärkelse som man utvinner ur potatis. Tillverkningsprocessen sker genom att riven potatis blöts i vatten så att stärkelsen samlas på botten av kärlet, där den sedan kan samlas upp och torkas.

Potatismjöl används som förtjockningsmedel i matlagningen, till exempel för att göra krämer, soppor och såser. Om potatismjöl hettas upp så bildar det i vatten en genomskinlig gelé. Man kan även röra ut en liten aning stärkelse i vatten för att få en glansig yta till exempel på frästa eller hackade grönsaker.

Den här artikeln ingår i ämnesportalen om Nordisk mat