Oxjärpar

Oxjärpar är en maträtt som är känd sedan medeltiden. Det är en typ av färsbiff, vanligen avlång och baserad på köttfärs. Järpen benämns efter vilket kött som ingår, till exempel vilda järpar som kan tillagas av vilt- eller nötfärs. Kalvjärpe är en annan variant. Maträttens namn härstammar från isländskans ord för brun, "jarpr".