Lutefisk

Lutfisk eller Lutefisk är en traditionell maträtt från de nordiska länderna som är innehåller luft-torkad sej eller torkad och saltad sej, varav procedurerna tar ungefär två veckor. I dag äter man rätten oftast kring högtiden jul, även om Lutfiskens Dag är fredagen före Alla helgons dag. Förr i tiden var lutfisk en särskild speciell högtidsmat, och serverades gärna till påsk, midsommar och vid begravningar.

Recept

Portioner: 8

• Ingredienser

3-4 kg lutfisk

1 1/2 msk salt

• Vit sås

50 g smör eller margarin

1/2 dl vetemjöl

8 dl mjölk

1-2 tsk salt

1-2 krm mald vitpeppar

• Senaps sås

50 g smör eller margarin

1/2 dl vetemjöl

8 dl mjölk

1 tsk salt

1 krm mald vitpeppar

2 msk fransk senap

1/2 msk brun farin

• Gör så här

1. Blötlägg lutfisken i kallt vatten enligt förpackningens anvisning.

2. Lägg lutfisken i en ugnssäker form. Täck formen.

3. Salta gärna fisken innan den ställs in i ugnen.

4. Tillagas i ugn med långpanna i 225°C, i cirka 45 minuter och övertäckt med aluminiumfolie.

• Såserna

1. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt vetemjölet och späd med mjölken. Låt koka ca 5 min under omrörning. Smaksätt såsen med salt och peppar och senapssåsen även med senap och farin.

2. Servera lutfisken med såsen, rikligt med krossad kryddpeppar, kokt potatis och gröna ärtor.

Den här artikeln ingår i ämnesportalen om Nordisk mat