Hargryta

Från Metapedia
Hoppa till: navigering, sök

Hargryta är en gammal rätt som ursprungligen tillagades av jägare, men har även i övrigt vart ett viktigt komplement till den svenska husmanskosten och matsedel i många år. Harköttet är mycket mörkt och smakar därför mycket vilt, vilket även gör att det är passar bra att marinera. Hargryta återfinnes även vanligen till julbord.

Recept

Recept nr. 1

  • Ingredienser
En hare (styckad i portionsbitar)
Salt och grovmalen svartpeppar
2 gula lökar
3 morötter
Färsk timjan och rosmarin (torkad går även bra)
4 st lagerblad
5-6 krossade enbär
2 dl kraftig buljong
3 dl grädde
  • Gör så här
Marinera gärna köttet 1 dygn i mjölk (om ni inte gillar viltsmak) eller rödvin. Ta upp köttet, torka av det och salta och peppra. Lägg bitarna i en stekgryta och bryn dem lätt i lite smör. Strö över hackad lök och skivade morötter. Tillsätt timjan, rosmarin, lagerblad och enbär. Häll över buljongen och rödvinsmarinaden. Stek minst 1½ tim, köttet skall börja lossna från benen. Ta upp kött och grönsaker och häll därefter i grädden och låt grytan koka upp och puttra i några minuter så att grädden och buljongen kokar ihop till såskonstistens. Du kan ev reda av med maizena om du önskar en tjockare sås.
Servera gärna med pressad potatis, svartvinbärsgele, grönsallad och en kall öl.

Recept nr 2.

För 6-8 personer.
  • Ingredienser
1 hare, flådd och urtagen
1 1/2 msk vetemjöl
100g championer eller 1 st 1/8 burk
1 1/2-2 tsk salt
100g sidfläsk
1 dl syltlök
margarin eller smör
persilja
  • Marinad
1 flaska rött vin
1 lagerblad
6 kryddpepparkorn
2 kryddnejlikor
1 kryddmått timjan
2 vitlöksklyftor.
  • Gör så här
Skölj och torka haren väl in- och utvändigt, stycka den i portionsbitar. Blanda alla ingredienserna till marinaden, låt haren ligga i marinaden ca 12tim. Ta upp bitarna och torka dem väl, bryn dem i matfett i en gryta. Krydda med salt, strö över mjölet, späd med den silade marinaden så att det nätt och jämnt täcker köttet. Låt grytan koka ca 1 tim. Skär sidfläsket i tärningar, skiva champinjonerna, bryn fläsket och svampen i matfett. Blanda ner fräset i grytan tillsammans med syltlöken. Koka ytterligare ca 15min eller tills köttet känns mört. Strö klippt persilja över. Serveras med kokt potatis.
Nordiskmat.jpg
Den här artikeln ingår
i ämnesportalen om
Nordisk mat